火龙果无糖无油面包

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沐沐瓜菜

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超详细碎嘴子无糖无油、照做绝对不会失败版本

火龙果无糖无油面包的用料

火龙果果肉 135克	火龙果粉 4克
柠檬汁 3克	一个鸡蛋 45-55克
高筋面粉 250克	牛奶看面团软硬加 12克
耐低糖酵母 3克	水 10克
盐 3克

火龙果无糖无油面包的做法

步骤1

打面桶冷藏或冷冻，冰袋冷冻四小时以上备用

步骤2

30克高筋面粉，30克开水混合，做一个烫种，这是放凉不硬的办法。混合好后放冰箱冷藏半小时即可。火龙果压碎成汁，我没有过滤果肉和子，纯果汁的克数会影响面团的软硬，高手可以根据喜好调整，新手就还是先做这个省事版本吧。面团软硬程度在后边的牛奶调整

步骤3

按顺序混合火龙果汁，火龙果粉，白醋或柠檬汁，一个鸡蛋，加入撕碎烫种搅匀。

步骤4

加入高筋面粉混合

步骤5

由于有果肉而不是纯果汁，鸡蛋大小也不一样。所以面团比较干的话看情况用牛奶来调整，我喜欢偏软的面包，所以把牛奶加到了面团粘手的程度，12克。不是光滑面团的程度。然后放冰箱水合半小时。

步骤6

厨师机桶包冰袋放入面团2档混合搅拌约1分钟加入10克水化开的酵母2档打融合1分钟，再加入3克盐继续搅拌3分钟融合。转6档高速搅打，听到面团甩壁啪啪声大约四分钟左右看状态，打到位的面团延展性很好，撑开能拉出手套膜，破口光滑，打好的面温不要超过26度。高速打很容易面温升高，如果高了把面团弄出来冷冻十分钟降温再6档高速打个两，三分钟，直到延展性很好出手套膜出缸。打好的面团放烤箱发酵功能28度1小时，底下放碗微波炉打三分钟的热水增加湿度。桌面撒少粉，发酵好的面团拿出，按压排气，分好六份，每份大约85克，转圈拢圆盖盖松弛二十分钟。